Dieses vegane Sommergericht passt wunderbar zu Mitte August: junge Kartoffeln, frische Gurke, Zucchini, Radieschen und aromatische Kräuter haben jetzt Saison und bringen regionale Frische auf den Teller. Die Linsen-Zucchini-Bratlinge liefern pflanzliches Eiweiß und machen das Rezept angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Der lauwarme Kartoffel-Gurken-Salat sorgt für eine leichte, sommerliche Basis, während der vegane Kräuter-Joghurt-Dip das Gericht cremig abrundet. Ein ausgewogenes Hauptgericht für aktive Tage, nach Bewegung oder als bewusstes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Für die Linsen-Zucchini-Bratlinge:
- 180 g gekochte braune oder grüne Linsen
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL feine Haferflocken
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 2 EL Wasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TL mildes Paprikapulver
- 1–2 EL Rapsöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Für den lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat:
- 500 g junge Kartoffeln
- 1/2 Salatgurke
- 4 Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder regionaler Apfeldicksaft
- 2 EL frischer Dill oder Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Für den veganen Kräuter-Joghurt-Dip:
- 200 g ungesüßter Soja- oder Haferjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Raps- oder Olivenöl
- 1 EL frische Kräuter nach Wahl
- Salz und Pfeffer
Rezept-Info
Geschätzte Durchschnittswerte pro Portion.
Zubereitung
- Die geschroteten Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Für den Kartoffel-Gurken-Salat Gurke, Radieschen und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Rapsöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup oder Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die noch lauwarmen Kartoffeln mit Gurke, Radieschen, Zwiebel, Dressing und frischen Kräutern vermengen. Den Salat kurz ziehen lassen.
- Für die Bratlinge die Zucchini grob raspeln und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die gekochten Linsen in einer Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, gequollene Leinsamen, Senf, Kräuter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer formbaren Masse vermengen.
- Aus der Masse kleine Bratlinge formen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Für den Dip den veganen Joghurt mit Zitronensaft, Öl, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Die Linsen-Zucchini-Bratlinge mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat und dem veganen Kräuter-Joghurt-Dip auf Tellern anrichten und servieren.
Unsere Empfehlung
Zu diesem veganen Sommergericht passt das FIT + RELAX Set besonders gut. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, saisonalem Gemüse, frischen Kräutern und bewusster Entspannung nach aktiven Phasen macht dieses Rezept zu einer schönen Wahl für alle, die Bewegung und Regeneration achtsam in ihren Alltag integrieren möchten.
FAQ
+ Kann ich die Bratlinge vorbereiten?
Ja, die Bratlingsmasse kann einige Stunden vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten bei Bedarf noch etwas Haferflocken ergänzen, falls die Masse zu weich ist.
+ Welche regionalen Zutaten passen im August besonders gut dazu?
Im August passen Kartoffeln, Gurke, Zucchini, Radieschen, frische Kräuter, Tomaten oder auch grüne Bohnen sehr gut zu diesem Gericht. Du kannst den Salat je nach regionalem Angebot leicht variieren.
+ Kann ich statt Linsen auch Kichererbsen verwenden?
Ja, gekochte Kichererbsen funktionieren ebenfalls. Sie ergeben etwas festere Bratlinge und passen geschmacklich sehr gut zu Zucchini, Kräutern und dem frischen Kartoffel-Gurken-Salat.
