Dieser Kürbis-Salat ist reich an Beta-Carotin, das die Hautgesundheit fördert. Die Walnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren, die gut für Haut, Haare und Nägel sind. Die enthaltenen Vitamine und Antioxidantien unterstützen das allgemeine Wohlbefinden.
Zubereitungszeit:
Ca. 25 Minuten
Schwierigkeit:
Einfach
Dieses Rezept ist:
Mittagessen, Abendessen, Zwischenmahlzeit
Du brauchst:
Für 2 Personen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
- 2 Handvoll gemischter Herbstblätter (z.B. Feldsalat, Rucola)
- 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
- 1/4 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 50 g Feta-Käse, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
- Die gemischten Herbstblätter waschen und trocken schleudern.
- Die grob gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- In einer großen Schüssel die Herbstblätter, geröstete Walnüsse, Kürbiswürfel, rote Zwiebel und Feta-Käse vermengen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den herbstlichen Kürbis-Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.
